Parmi les céphalopodes, le Calmar est l’espèce la plus capturée commercialement. Aussi appelé Calamar ou Encornet, le Calmar se caractérise par une tête distincte, une symétrie bilatérale, un manteau, une couronne péribuccale de bras musclés et protractiles munis de ventouses et/ou de crochets. Ses tentacules sont plus courts que son long corps fuselé. Le Calamar est plus petit que la seiche.

Les Calamars ont colonisé tous les océans du monde et la plupart des mers. On les retrouve en abondance sur les côtes marocaines. C’est une espèce qui se caractérise par un contenu particulièrement faible en lipides et élevé en protéines. Ils sont d’excellentes sources de cuivre, de sélénium et de vitamines B12, et contiennent de nombreux autres nutriments essentiels à la santé.